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清凉1夏浅谈抹茶控们的最爱略

2020-10-16 03:43:20来源:励志吧0次阅读

清凉1夏——浅谈抹茶控们的最爱

“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美,诗句中对抹茶泡沫的形状、色采做了描述和赞美。抹茶源于中国隋朝,兴起于唐代,壮盛于宋代,至今已有一千多年的历史。

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶,是绿茶中的一种,抹茶的原料为“碾茶”但与绿茶相比,抹茶几乎没有苦涩味,鲜度更高。在绿茶采摘前的20至30天,将绿茶叶遮盖避光培养,以提高绿茶人民警察使用武器的叶绿素和氨基酸,所以抹茶粉冲泡出来的抹茶比绿茶粉冲泡的茶汤色采要更加翠绿,有一种甜香味。

不管是之前或是现在,抹茶的碾磨进程中始终保持在较低的温度状态下,以保证其鲜度、口感与营养。而绿茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料,采取直接粉碎的方法加工而成。

抹茶必须用石磨碾碎,用各类机器碾碎的细度不如石磨的效果,另外石磨奇特的温度 是抹茶的最后一道提香工序,经过石磨碾磨的抹茶,带有海苔和粽叶的香味。若用其他方法粉碎的粉末状绿茶,被称为绿茶粉,香气和价格都与抹茶相差甚远。

我们首先要把抹茶的三个最简单要点说一下:

1. 覆下茶(原叶)几近的种植原叶,人们为了保证茶叶的鲜嫩度,在种植的时候就会故意的给茶树进行遮阳处理。

2. 采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥,采取的是蒸汽杀青法。在蒸青进程中,茶叶中的氧化物大量增加,并产生大量的紫罗酮类化合物,这些香气组分的先质为类胡萝卜素,构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。

3. 经过杀青、烘干后片状的碾茶用天然石磨碾磨成粉,并没有经过揉捻的工序,其天然的鲜绿色泽,超细粉末状态,不但香气特殊,色泽翠绿,味道也更鲜美。

那么,又要如何鉴别抹茶的等级呢?

如果是专业的品鉴,可以通过以下四点:

1. 颜色:比较茶汤,高级抹茶粉寻求的是绿色,叶绿素保存得比较好,所以色彩越绿等级越高,相应的越绿制作难度就会越大。

2. 味道,抹茶由于种植方式和研磨加工方式的不同,所以不涩少苦,绿茶粉略苦涩。

3. 香味:抹茶由于树种,栽培,加工的特点,泡好的茶汤进行闻香,香气清澈者佳。等级高的抹茶香气持久,绿茶粉为青草香。

4. 细度:一般来说越软抹茶的目数越高(颗粒小)抹茶细度达200目以上(2微米)涂在手背上可以全部进入毛孔,1颗不剩,能完全溶解在水中。

抹茶是有特定茶叶和特定的石磨碾磨工艺制造而成的一款产品,最主要的是抹茶的特有风味,香味甜味丰富,滋味清香浓郁略涩回甘。希望对高级抹茶控们了解抹茶能有帮助!

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