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微量营养素家族细细看

2019-10-21 14:13:01来源:励志吧0次阅读

微量营养素家族细细看

1、定义:通常微量元素是指必需微量元素,体内不能合成,必须由饮食提供,*组织浓度250g/g。体内分布极不均匀;不能生成,也不能代谢消失;缺乏和过量都可能对*产生危害。饮食和饮水中微量元素供应不足、利用率降低、机体对微量元素需要量增高、遗传性疾病致微量元素利用发生障碍,或体内微量元素排出量增加均可引起*微量元素缺乏。

2、生理功能:作为酶和维生素必需的活性因子;构成某些激素或参与激素的作用;参与核酸代谢;协助常量元素和宏量营养素发挥作用。

3、分类:按生物学作用分为3类:必需微量元素:共8种,包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬及钴;可能必需元素:共5种,包括锰、硅、硼、钒及镍;不能确定的必需微量元素:具有潜在的毒性,但在低剂量时,可能具有*必需功能的元素,共7种,包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡。

4、铁:成*内含量为4~5g,72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在,其余则为贮备铁。贮备铁以铁蛋白形式存在于肝脏、脾脏和骨髓状内皮系统中,铁在体内被机体反复利用。妇女经期损失较多,注意补充。食物铁有非血红蛋白铁和血红蛋白铁,三价铁与蛋白质、氨基酸和有机酸结合成络合物,存在植物中,较难吸收,还原为二价后才能吸收;后者与血红蛋白和肌红蛋白结合,不受植酸和磷酸影响,吸收率较高。

植物食品铁吸收率多10%,动物性食物吸收率较高,如鱼类11%、动物肌肉和肝脏可高达22%。铁在主要参与氧转运、交换和组织呼吸过程,缺铁可致缺铁性贫血。成年男性和绝经期的妇女,每天代谢丢失0.5~1.0mg。食物铁吸收率较低以10%估计,需供给10mg左右。我国规定孕妇和乳母为18mg。特别注意4个月以上婴儿,铁贮存已耗尽,母乳铁含量很低,极易发生缺铁性贫血,补充含铁丰富食物。

5、碘:体内含总量20~50mg,7~8mg在甲状腺,占20%~30%;其余在肌肉等。水和食物含无机碘,在肠迅速吸收,大部分被甲状腺利用,形成甲状腺素。碘是组成甲状腺素的重要成分,甲状腺素调节能量代谢及蛋白质、脂肪、碳水化合物合成和分解,促进生长发育。碘可从饮水、食物和食盐获得。远离海洋内陆地区,水土碘较少,水和食物碘不高,易发生甲状腺肿大,也叫地方性甲状腺肿,是我国较常见流行玻胎儿缺碘生长迟缓,可致智力低下或痴呆,甚至发生克汀病,又叫呆小症。美国规定孕妇125g,乳母150g。成人每天能摄入100~200g,能满足生理需要,但强体力劳动、孕妇、乳母及生长发育期的青少年,应适当增加。防甲状腺肿可多食含碘高海产品,或加碘食盐或食油。

6、锌:体内含2.5g,其中眼、毛发、骨骼、男性生殖器官等浓度最高,肾、肝、肌肉等中等。血锌100~140g%,血清锌稍高。在小肠吸收,每天食物摄入15mg左右,吸收率20%~30%。吸收受食物所含植酸、钙和食物纤维的影响,植物性食物锌吸收率较动物性食品为低。锌与300多种酶活性有关,这些酶在组织呼吸和代谢中起重要的作用;锌是DNA聚合酶组成部分,缺乏则蛋白质合成障碍。儿童缺锌生长发育受阻可致侏儒症;唾液淀粉酶含锌,缺锌有味觉迟钝,食欲消退;锌参与维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白合成;促进性器官正常发育和维持正常性机能。缺锌时皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食管类角化;创伤愈合延迟,甚至久治不愈,易发生感染;缺锌时T淋巴细胞机能受损,细胞免疫力下降。WHO推荐每人每天锌供给量为婴幼儿及儿童6~10mg,孕妇15mg,乳母27mg。锌普遍存在于各种食物,动物性食品含量丰富且吸收率高。20省市调查40%儿童发锌水平低。鲜牡蛎1490、牛肉56、鲜虾53、羊肉和牛羊肝39及蛋黄25mg/kg。锌毒性较低,摄入多引起中毒,有恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热。实验动物给大剂量锌,会发生贫血、生长停滞和突然死亡。

7、铜:*含100~150mg,肝肾、心脏、头发和脑组织含量最高;全血浓度为100g%,血清铜为105~120g%。体内以铜蛋白和铜酶形式存在,铜蓝蛋白能促进运铁蛋白、亚铁血红素和血红蛋白的合成。维护骨骼、血管和皮肤正常,促进骨骼、血管和皮肤胶原生成,缺铜骨质疏松易碎,大血管易发生动脉瘤和破裂,皮肤胶原含量降低发生相应病变;细胞色素氧化酶等对保持神经系统机能的正常有重要作用,缺铜可致脑组织萎缩。铜蛋白有过氧化物歧化酶活性,保护细胞免受过氧化物危害。与胆固醇、心肌氧化代谢,机体防御机能、激素分泌等许多生理和病理过程有关。WHO每天婴儿为80,较大儿童40g/kg。

8、硒:*总量6~21mg,广泛分布脂肪外所有组织,以肝、胰腺、肾、心等最高。血硒受当地土壤、水和食物硒影响,在小肠吸收,食物硒吸收率为60%~80%。硒参加谷胱甘肽过氧化物酶组成,有抗氧化作用,是人类必需微量元素;保护心血管和心脏处于正常状态,硒和维生素E对心肌纤维、小动脉及微循环的结构及机能均有保护作用;是天然对抗重金属解毒剂,还可降低致癌物黄曲霉毒素B1毒性;保护视觉器官机能,刺激免疫球蛋白及抗体产生,增强机体抗病能力等。成人最低需硒量为40g/d;含硒量受产地土壤硒影响最大,海产品,动物肝、肾、肌肉和整粒谷类是硒良好来源。

9、铬:体内甚微约6mg,组织铬含量随年龄增长降低。可促进胰岛素机能,平衡血清胆固醇;促进蛋白质代谢和生长发育,核酸代谢有重要作用,缺铬生长发育停滞。美国建议每天50~200g,国内尚无标准。最好来源是整粒的谷类、豆类、肉类和奶制品。谷类经精加工后铬含量明显减少,啤酒酵母和动物肝中铬含量高,且活性大。

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